Mosselen, oesters en asperges uit de regio Tholen proeven

Wie op Tholen woont of er een dagje rondrijdt, ziet het overal om zich heen: water, dijken, akkers en kleine havens. Die combinatie van zout en zoet, van Oosterschelde en vruchtbare klei, maakt de regio tot een plek waar je het hele jaar door iets lekkers van dichtbij kunt halen. Mosselen en oesters komen letterlijk uit het water om de hoek, en net over de grens met West-Brabant liggen de aspergevelden.

In dit artikel lees je welke producten wanneer op hun best zijn, waar je op let bij het kopen en hoe je ze het liefst eet. Zo weet je precies wanneer je de pan, het oestermes of de aspergeschiller tevoorschijn haalt.

Mosselen uit de Oosterschelde

Zeeuwse mosselen horen bij de regio zoals de dijken. Het nieuwe seizoen begint traditioneel in de zomer, en vanaf dan liggen de mosselen tot ongeveer het voorjaar in de winkel. Aan het begin van het seizoen zijn ze vaak wat kleiner, later in het jaar worden ze voller en steviger.

Koop mosselen bij voorkeur bij een visboer die zijn waar snel doorverkoopt. Verse mosselen ruiken naar zee, niet naar vis. Gooi exemplaren weg die open staan en niet sluiten als je erop tikt, en ook mosselen die na het koken dicht blijven. Klassiek bereid je ze met wat ui, selderij en een scheut witte wijn, maar ook met tomaat, knoflook of een beetje kerrie zijn ze heerlijk.

Oesters: plat of creuse

In de Oosterschelde groeien twee soorten oesters. De Zeeuwse platte oester is de inheemse soort, met een ronde, platte schelp en een stevige, wat nootachtige smaak. De Japanse oester, ook wel creuse genoemd, heeft een langere, grillige schelp en is romiger en zilter. Beide soorten zijn in de buurt te koop, al is de platte oester meestal schaarser.

Oesters eet je het liefst rauw, met een druppel citroen of een beetje sjalottenazijn. Wil je ze zelf openen, gebruik dan een echt oestermes en een theedoek om je hand te beschermen. Liever niet zelf aan de slag? Veel visrestaurants in Zeeland serveren ze vers geopend, zodat je eerst kunt proeven welke soort je het lekkerst vindt.

Asperges van de klei en het zand

Vanaf het voorjaar verschijnen de eerste witte asperges. Het seizoen loopt traditioneel tot half juni; daarna laten telers de planten met rust zodat ze voor het volgende jaar kunnen aansterken. In West-Brabant en op de grens met Zeeland vind je telers die hun asperges aan huis of via een stalletje langs de weg verkopen.

Let bij het kopen op stevige, glanzende stengels met gesloten kopjes. Als je twee asperges tegen elkaar wrijft, horen ze licht te piepen. Schil ze van net onder het kopje naar beneden en kook ze kort. De klassieke combinatie met ham, ei en gesmolten boter blijft favoriet, maar asperges passen ook verrassend goed bij een stukje vis of zelfs bij mosselen.

Zilte groenten en meer uit de buurt

Naast de bekende producten groeien langs de Zeeuwse kust ook zilte groenten zoals zeekraal en lamsoor. Ze zijn vooral in de zomer te krijgen en geven een zoute frisheid aan een gerecht. Kort blancheren of even meebakken is genoeg.

Wil je op de hoogte blijven van markten, proeverijen en lokale ondernemers die hun producten verkopen, dan vind je op Tholenkrant regelmatig nieuws uit Tholen en omgeving. Zo hoor je op tijd wanneer er iets te beleven valt rond streekproducten.

Praktische tips voor vers kopen

Of je nu mosselen, oesters of asperges haalt, versheid maakt het grootste verschil. Met een paar simpele gewoontes haal je het meeste uit je aankoop.

• Koop zo dicht mogelijk bij de bron, bij een visboer, teler of weekmarkt.
• Neem een koeltas mee als je schaal- en schelpdieren haalt.
• Bewaar mosselen en oesters koel en vochtig, nooit in een afgesloten plastic zak.
• Wikkel asperges in een vochtige doek en eet ze binnen een paar dagen.
• Vraag gerust om bereidingstips; verkopers weten vaak precies wat werkt.

Proeven door het jaar heen

Het mooie van eten uit de regio is dat elk seizoen zijn eigen hoogtepunt heeft. In het voorjaar draait alles om asperges, in de zomer komen zeekraal en de eerste nieuwe mosselen erbij, en in de herfst en winter zijn mosselen en oesters op hun best. Door met de seizoenen mee te eten, proef je de producten op het moment dat ze het lekkerst zijn.

Of je nu thuis kookt of ergens aan de waterkant aanschuift: met producten van zo dichtbij heb je weinig nodig om er iets bijzonders van te maken. Een pan mosselen op een koude avond of een bord asperges in mei, het smaakt net wat beter als je weet dat het uit je eigen omgeving komt.